Przepisy optymalne

Wątróbka po wiedeńsku

wątróbka 500 g
cebula 100 g
ocet winny 20 g
szałwia 10 g
natka 10 g
smalec 50 g
masło 20

Wątróbkę pokroić na paski i osuszyć, na patelni rozgrzać smalec i usmażyć cebulkę na maśle aż zrobi się miękka. Dodać szałwię. Zdjąć z ognia. Na smalcu smażyć wątróbkę 3 minuty, dodać cebulę, smażyć aż wątróbka zrobi się rumiana. Na patelnię po wątróbce wlać ocet i wyparować sos do około 2 łyżek, polać nim wątróbkę i podawać.

Zupa salcesonowa błyskawiczna

salceson włoski 150 g
woda przegotowana 50 g
śmietanka 36 50 g
pieprz, majeranek, czosnek
inne dodatki

Jest to najszybszy i najbardziej praktyczny przepis na zupę w żywieniu optymalnym. Salceson pokroić na duże kawałki, dodać wodę, pieprz, majeranek, czosnek. Gotować około 6 minut Po wyjęciu dodać śmietankę i zupa podstawowa jest gotowa. Zupę można doprawić na 7 sposobów:

• o smaku pomidorowym - dodając 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego.
• o smaku ogórkowym - dodając 2 łyżki przecieru z ogórków kiszonych.
• o smaku szczawiowym - 2 łyżki przecieru szczawiowego.
• kwaśnica - zamiast wody w 50 g sok z kiszonej kapusty 150 g.
• barszyk - 100 g koncentratu z buraków.
• grzybowa - zamiast 50 g. wody, 150 g. wody z ugotowanych grzybów.
• serowa - 150 g. serka topionego o smaku pieczarkowym lub smietankowym (gotowanie wydłuży się o  1 min).

Móżdżek panierowany

móżdżek wiep lub cielęcy 500 g
smalec 60 g
1 jajko 50 g
masło 100 g
mleko 3,5% 500 g
panierka 5 g

Móżdzek oczyścić z błon i resztek skrzeplin, ułożyć w głębokim naczyniu i zalać mlekiem, wstawić na 24 godz. do lodówki. Następnie ugotować go w tym mleku (należy sprawdzać, aby się nie rozgotował). Wyjąć na sito, odcedzić, pokroić w plastry, posolić, popieprzyć. Plastry tradycyjnie panierować (można zamiast bułki tartej użyć wysuszonego chlebka białkowego) smażyć na smalcu z obu stron. Podawać ciepłe polane sowicie masem, przystroić pietruszką.

Golonka z grila

4 małe golonki 800 g
czosnek 20 g
masło 40 g
zaprawa miodowa 10 g
włoszczyzna 500 g
przyprawy

Małe golonki, ta część nóżki pod golonką właściwą a nad stópką świńską, umyć i zalać wodą, dodać włoszczyznę i przyprawy, pieprz, ziele angielskie, listek, sól. Gotować je do półmiękości na bardzo wolnym ogniu, żeby skórka nie popękała. Następnie wyjąć z wywaru i ostygnięte nasmarować zaprawą miodową (miód, czosnek, ostra papryka, wino białe). Tak nasmarowane golonki można piec na grilu już po godzinie lub na drugi dzień. Wywar po usunięciu jarzyn zużywam do przygotowania zupy szparagowej.

Gulasz węgierski

wołowina antrykot lub inne 1000 g
wieprzowina łopatka 800 g
smalec 70 g
cebula 150 g
papryka ostra mielona 1 g
papryka słodka mielona 1 g
śmietana 30% 200

Mięso opłukać, pokroić w kostkę, posolić, obrumienić na patelni z cebulą. Przełożyć do naczynia, zalać małą ilością wody, dodać pół łyżeczki ostrej mielonej papryki, łyżeczkę słodkiej czerwonej papryki i dusić pod przykryciem. Gdy mięso będzie miękkie, dodać śmietanę.

Pizza z tuńczykiem

drożdże 15 g
mąka 350 g
pieczarki na maśle 200 g
ketchup 100 g
papryka konserwowa 80 g
ser żółty pełnotłusty 200 g
tuńczyk w oleju 160

Ciasto: Drożdze zalać letnią wodą (50 g) i wsypać 3g (pół łyżeczki) cukru. Do naczynia wsypać 350 g mąki, dolać 150 g wody oraz rozpuszczone drożdże, lekko osolić. Dokladnie wyrobić. Wodę można dodawać stopniowo tak aby ciasto nie było za rzadkie. Uformować kulę i położyć na stolnicę przesypaną mąką. Ciasto powinno być miękkie (chwycone za brzeg, powinno się samo rozciagać pod własnym ciężarem). Po około 15 minutach ciasto lekko wyrośnie, można je teraz ułożyć w formie. Ta ilośc ciasta wystarcza na prostokatną formę o wymiarach 37cm x 27 cm. Ciasto równomiernie rozprowadzić w formie przez ugniatanie.

Na cieście rozprowadzić ok 100 g ketchupu (ostry lub łagodny wg uznania), posypać połową sera startego na grube wiórki. Ułożyć kawałki tuńczyka, cieńkie krążki cebuli, pokrojoną w paski paprykę konserwową oraz przygotrowane wcześniej pieczarki na maśle. Wierzch posypać resztą sera. Wstawic do gorącego piekarnika temp 180 st. na około 20 minut. Pizza po upieczeniu waży około 1300g. Pizze pokroić na 4 części i każdą ćwiartkę na 2 części.

Fasolka szparagowa

zielona lub żółta fasolka 300 g
masło 100 g
bułka tarta 30 g
czosnek 10 g
przyprawy

Fasolkę przebrać i odciąć końcówki, umyć. Włożyć do garnka, zalać taką ilością wody, aby ją przykryła. Wodę lekko osolić, dodać szczyptę cukru i kwasku cytrynowego, ugotować do miękkości. Na patelnię rozsypać bułkę tartą, podrumienić ją, następnie dodać masło pokrojone w wiórki. Podsmażyć wszystko do zrumienienia bułki. Dodać czosnek pokrojony w ćwiartki i ugotowaną fasolkę. Wszystko poddusić na patelni przez 5 minut. Podawać do tłustych mięs.

Halibut w śmietanie

halibut 400 g
masło 100 g
śmietanka 30% 200 g
czosnek 10 g
płatki migdałowe 50 g
sok z cytryny 50 g
żóltka jaj 40 g
przyprawy

Halibuta umyć, osuszyć, natrzeć pieprzem, solą i czosnkiem oraz skropić sokiem z cytryny. Odłożyć na 2 godz. do lodówki. Następnie natrzeć masłem i koperkiem zielonym od środka i od wewnątrz, zawinąć w folię i piec przez 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. Po tym czasie zdjąć folię, śmietankę rozmącić z żółtkami i płatkami migdałowymi, polać rybę i jeszcze wstawić na 15 minut do piekarnika. Wszystko po upieczeniu posypać natką pietruszki i podawać z ziemiakami z wody z masłem i koperkiem.

Karkówka

wieprzowina karkówka 300 g
smalec 40 g
woda 150 g
czerwona papryka mielona ostra 3 g
pomidor 160 g
kwaśna śmietana 18 % 80 g

Dwa kotlety karkówki bez kości o grubości około 3 cm to ok 300 g. Rozbić lekko tłuczkiem, posypać lekko solą, pieprzem i czerwoną ostrą papryką. Pokroić na kawałki - każdy kotlet na około 5 kawałków. Ułożyć na patelni na gorącym smalcu. Podsmażyć lekko i każdy kawałek przewrócić na drugą stronę. Do niepełnej szklanki wody wsypać łyżeczkę ostrej mielonej papryki, rozmieszać i podlewać łyżeczką kawałki karkówki. Po około 7 min wlać pozostałą wodę z papryką i przykryć patelnię. Dusić do miękkości. Gdy mięso będzie miękkie, odkryć patelnię, odparować pozostały sos aż zostanie sam tłuszcz. Na patelnię można teraz położyć pół kromki chleba optymalnego na porcję (np. chleb pełnoziarnisty razowy Benus 34g to 10g węglowodanów). Ułożyć na talerzu listki sałaty, pomidora pokrojonego w ósemki, na pomidora nałożyć trzy łyżki gęstej kwaśnej śmietany - ok 40 g - podsmażony chleb i mięso. Do całej potrawy można dodać pieczarki w śmietanie. Porcja na 2 osoby.