Przepisy optymalne

Sernik

ser biały tłusty 500 g
masło 250 g
cukier 50 g
żółtka 250 g
mąka ziemniaczana 25 g
proszek do pieczenia 10 g
migdały 50 g
rodzynki 25 g
białka 150 g

Ser zemleć, masło utrzeć z cukrem i stale ucierając dodawać po jednym żółtku. Ucierając dodawać zmielony ser, sparzone i obrane ze skórek i posiekane migdały i rodzynki. Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać delikatnie z masą. Formę posmarować masłem i posypać tartą bułką. Piec 45 do 60 min w gorącym piekarniku. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia, aby wchłonął całe masło wytopione w trakcie pieczenia.

Kaczka nadziewana

kaczka patroszona 2000 g
wątróbka drobiowa 200 g
żołądki drobiowe 200 g
mięso mielone z łopatki 200 g
słoninka 100 g
makaron rurki 100 g
jajka 200 g
przyprawy, natka pietruszki

Kaczkę należy pozbawić wszelkich kości (ostrym nożem rozciąć ją na grzbiecie i ostrożnie odzielić kręgosłup a potem żebra i miednicę od powok tak aby nie uszkodzić ich. Kości udowe i skrzydeka na razie zostawić przy tuszce - usunąć je na końcu). Teraz trzeba grubą bawenianą nicią pozaszywać wszelkie otwory w kaczce, pozostawiając jedynie na grzbiecie szparę przez którą będziemy kaczkę nadziewać. Do tego należy wątróbkę i żołądki pokroić na mniejsze kawałki, a słoninę w jak najdłuższe słupki. Wszystko wymieszać z mielonym mięsem, przyprawami (pieprz, sól, majeranek i gałka muszkatałowa), 4 jajkami i 2 pęczkami drobno pokrojonej świeżej piertuszki . Tą masą wypełnić tuszkę, wkładając co jakiś czas dodatkowo makaron (najlepiej rurki o długości około 5 cm. i średnicy najmniej 1 cm. - nie stosować spagetii!!), ale zawsze wzdłuż tułowia kaczki (na przekroju daje to efekt pustych komór). Po wypełnieniu kaczkę zaszyć, natrzeć czosnkiem, pieprzem i masłem. Wstawić do piekarnika na 1,5 godziny w temperaturze około 180 stopni, cały czas polewać tuszkę sosem, który się wytopi. Po upieczeniu wyjąć kaczkę i lekko ucisnąć deseczką aby nabrała kształtu owalnego. Podawać na zimno z dodatkiem chleba optymalnego i chrzanu.

Pizza z jajkami i boczkiem

drożdże 15 g
mąka 350 g
pieczarki na maśle 200 g
ketchup 100 g
papryka konserwowa 80 g
ser żółty pełnotłusty 200 g
jaja gotowane 180 g
boczek wędzony 200

Ciasto. Drożdze zalać letnią wodą (50g) i wsypać 3g (pół łyżeczki) cukru. Do naczynia wsypać 350 g mąki dolać 150 g wody oraz rozpuszczone drożdże, lekko osolić. Dokladnie wyrobić. Wodę można dodawać stopniowo tak aby ciasto nie bylo za rzadkie. Uformować kulę i polożyć na stolnicę przesypaną mąką. Ciasto powinno być miękkie (chwycone za brzeg, powinno się samo rozciągać pod własnym ciężarem). Po około 15 minutach ciasto lekko wyrośnie, można je teraz ułożyć w formie. Ta ilośc ciasta wystarcza na prostokatną formę o wymiarach 37cm x 27 cm. Ciasto równomiernie rozprowadzić w formie przez ugniatanie.

Na cieście rozprowadzić ok 100 g ketchupu (ostry lub łagodny), posypać połową sera startego na grube wiórki. Ułożyć gotowane jaja pokrojone w plasterki, plastry boczku wędzonego, cieńkie krążki cebuli, pokrojoną w paski paprykę konserwową oraz przygotrowane wcześniej pieczarki na maśle. Wierzch posypać resztą sera. Wstawic do gorącego piekarnika temp 180 st. na około 20 minut. Pizza po upieczeniu wazy około 1500 g. Pizzę pokroić na 4 części i każdą ćwiartkę na 2 części. Porcja to właśnie 1/8 pizzy czyli ok 180 g.

Halibut w sosie koperkowym

halibut 400 g
masło 100 g
koperek zielony 10 g
sok cytrynowy 20 g
pietruszka zielona 10 g
przyprawy

Wypatroszonego halibuta bez głowy, ale ze skórą, dokładnie wymyć, natrzeć pieprzem, suszonym czosnkiem i polać sokiem z cytryny. Odstawić do lodówki na 30 min. Następnie 50 gr, masła wymieszać z pokrojonym koperkiem i pietruszką, włożyć do brzucha ryby. Drugie 50 gr. masła zużyć na natarcie ryby. Szczelnie zawinąć w folię aluminiową, włożyć do nagrzanego piekarnika na 45 minut (200 st.) Następnie wyjąć rybę, sos przecedzić do sosjerki. Podawać rybę z frytkami lub ziemniakami z wody polanymi sosem z pieczenia.

Boczek nadziewany

surowy boczek 800 g
łopatka 300 g
słoninka 100 g
wędzony boczek 100 g
jajka 200 g
oliwki 100 g
bułka tarta 60 g
przyprawy 10 g

Płat surowego boczku natrzeć niewielką ilością soli (wg. uznania) majerankiem, czosnkiem i papryką w proszku (ja daję ostrą), zostawić na 2 godz. w lodówce. w tym czasie zemleć w maszynce łopatkę i wędzony boczek, dodać bułkę tartą i jajka, wyrobić masę przez 10 min. Słoninkę pokroić na paski o boku 05x05 mm, oliwki odlać z zalewy. Masę mięsną doprawić do gustu (ja daję dużo czosnku świeżego, pieprzu i majeranku. Rozłożyć boczek na stolnicy, posmarować masą mięsną i poukładać wzdłuz paski słoninki i oliwki. Wszystko zawinąć w roladę, obwiązać sznurkiem kuchennym i zawinąć w folię aluminiową. Piec w piekarniku (180 st.) przez około 1, 5 godziny. Zostawić do ostygnięcia (można obciążyć pieczeń deseczką i ciężarkiem, jak jest jeszcze ciepła (to nam ułatwi po?niejsze jej krojenie). Pokroić w plastry, podawać na zimno z sosami majonezowymi lub czosnkowymi. Można zalać galaretą lub podawać na ciepło.

Śledź w śmietanie

matjasy 200 g
śmietana kremowa 30% tłuszczu 200 g
cebula 80 g
jabłko 40 g
cukier 10 g

Matjasy pokroić na kawałki, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i jabłko. Zalać śmietaną zakwaszoną poł lyżeczki kwasku cytrynowego i osłodzoną 2 łyżeczkami cukru. Wymieszać.

Śledź w oliwie

matjasy 200 g
cebula 80 g
oliwa 150 g

Matjasy pokroić na kawałki, dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Doprawić pieprzem. Zalać oliwą Wymieszać.