Przepisy optymalne

Świeżynka luksusowa

świeże mięso wieprzowe 600 g
cebula biała 100 g
smalec 50 g
czosnek 20 g
przyprawy

Z tuszy świeżo ubitej świnki (to bardzo ważne aby mięso nie było przechłodzone w lodówce!) odcinamy kawałki mięska - podgardle, boczek łopatka, części od karkówki (dla uproszczenia po 150 gr. z każdej części). Kroimy na większe porcje i wrzucamy na dużą patelnię z rozgrzanym smalcem. Porcje często obracamy, aby zarumieniły się z każdej strony. Wtedy dodajemy cebulkę pokrojoną w półkrążki i obsmażamy do jej zeszkliwienia. Dodajemy przyprawy (pieprz, majeranek, czosnek), jescze chwilę podduszamy i juz gotowe. Do tego pasuje kiszony ogórek i oczywiście Luksusowa.

Sos czosnkowo - kremowy

3 główki czosnku 120 g
majonez 100 g
śmietana 36% 150 g
sok z cytryny 50 g
wódka 50 g
ocet balsamiczny biały 30 g
przyprawy

Czosnek obrać ze skórki, przecisnąć przez praskę. Dodać szczyptę cukru, 2 szczypty soli, szczyptę kwasku cytrynowego i wymieszać. Pozostawić na 1 godzinę. Dodać wódkę i sok z cytryny i  znowu pozostawić na godzinę. Wymieszać majonez ze śmietaną, dodać łyżeczkę pieprzu swieżo mielonego i pół łyżeczki ostrej papryki oraz szczyptę majeranku. Dodać ocet biały balsamiczny (lub winny 6%). Wymieszać z czosnkiem na kremową masę (jak jest za gęsta to rozcięczyć białym wytrawnym winem, gęstość powinna być jak śmietanka). Odstawić do lodówki na 24 godz. Podawać prawie ze wszystkim (zimne wędliny, jajka gotowane, galarety, pizza opty, gęś i kaczka na zimno, oraz nóżki). Sos jest tak dobry ze nie ma daty ważności - zjesz go szybciej niz myślisz!

Zupa szparagowa

szparagi białe 500 g
wywar kolagenowy 1000 g
śmietana 30% 200 g
żółtka jaj 100 g
cebula 100 g
masło 20 g
przyprawy

Szparagi myjemy i obieramy końce ostrym nożem (najlepiej przeznaczonym do szparagów hehe). Nie wyrzucamy obierek!, tylko wkładamy je do wywaru i gotujemy około 15 minut. Na patelni rozpuszczamy masło i mocno podrumieniamy cebulkę. Gdy obierki się ugotują to wyjmujemy je i teraz wrzucamy szparagi. Gotujemy około 30 minut. Następnie szparagi, cebulę, śmietankę, żółtka miksujemy na gładką masę i powoli dodajemy do wywaru, nie doprowadzając go do wrzenia. Przyprawiamy solą, piprzem, jak ktoś lubi to troszkę octu winnego z białego wina, czosnek (niekoniecznie). Podajemy z jajkiem gotowanym lub z kilkoma główkami szparagów, ktorych wcześniej nie zmiksowaliśmy.

Zupa szczawiowa

szczaw świeży 500 g
wywar kolagenowy 1000 g
słoninka 100 g
żółtka jaj 80 g
śmietana 30% 200 g
cebula 100 g
sok cytrynowy 50 g
przyprawy

Szczaw przebrać i dokładnie wypłukać. Sparzyć go wrzątkiem i drobno posiekać (część mozna rozmiażdżyć w malakserze). Do gorącego wywaru dodać szczaw i gotować 5 minut. Na patelni stopić słoninkę na miękkie skwarki, dodać drobno posiekaną cebulkę i usmażyć ją na złoty kolor. Dodać do zupy. ?mietankę rozmieszać z 4 żółtkami, sokiem z cytryny i przyprawami (pieprz, sól, majeranek) dodać do gorącej zupy, lekko ją zagotować, ciągle mieszając. Podawać z jajkiem na twardo.

Gulasz segedyński

kapusta kwaszona 500 g
wieprzowina łopatka 1000 g
cebula 50 g
śmietanka 30 150 g
koncentrat pomidorowy 30% 100 g
Woda 300 g
sól pieprz kminek

Jest to polska wersja potrawy węgierskiej /szegedi gulyas/. Kapustę pokrojone w kostkę mięso i  cebulę z 3 szczyptami kminku prażyc z dodatkiem 300ml wody koncentratem pomidorowym pod przykryciem. Gdy mięso będzie miekkie wymieszac. Chwile pogotować i dodać smietane.

Pączki angielskie

ser twarogowy tłusty 500 g
mąka 200 g
masło 200 g
cukier 40 g
żółtka 160 g
spirytus 20 g
proszek do pieczenia 10 g

Mąke wymieszać z cukrem i proszkiem do pieczenia. Posiekać mąkę z masłem na stolnicy na małe kawałki na ryż. Dodawać kolejno żółtka, ser i spirytus jednocześnie ugniatając. Obsypać z  zewnątrz ugniecioną masę mąką, żeby się mocno nie kleiła. Odkroić kawałek, rozwałkować na grubość ok. 0. 4 do 0. 8cm. Wycinać kółka szklanką o dużej średnicy, a w środku małe kieliszkiem. Postępować tak, aż do wykorzystania całego ciasta. Następnie rozgrzać w rondlu łój, tak żeby pączki mogły zanurzyć głęboko cały słoik najlepiej na tą porcję. Wkładać po kolei pączki, a kiedy wypłyną i osiągną złoty kolor z obu stron (po przełożeniu) wyjmować.

Jajka faszerowane

4 jajka ugotowane na twardo
2 żółtka
pęczek pietruszki
cebulka 50 g
kromka chlebka białkowego lub biszkoptowego 20 g
masło 50 g
rzeżucha 10 g
pieprz, sól 

Jajka ugotowane na twardo przeciąć ostrym nożem na polowy, łyżeczką usunąć zawartość tak aby nie zniszczyć skorupek. Jajka pokroić w bardzo drobną kostkę. Pietruszkę i cebulkę również tak posiekać. Dodać żółtka i łyżkę rzeżuchy i wymieszać. Napełnić skorupki farszem (farszu jest zawsze o 1 lub 2 połówki więcej niż z jajek w przepisie więc radzę wcześniej już sobie przygotować dwie połówki pustych skorupek wcześniej). Chlebek wysuszyć w piekarniku, i zrobić z niego "tartą bułkę" obsypać nadzienie, dokładnie, dociskając dłonią. Masło rozpuścić na patelni włożyć jajka (oczywiście nadzieniem do masła) i smażyć pod przykryciem około 5 - 6 minut. Wyjąć jajka na talerzyk, polać wierzch jeszcze masłem ze smażenia, przybrać rzeżuchą i  podawać na ciepło. Przepis na 2 porcje.

Pieczeń rzymska świąteczna

bułka czerstwa 1 sztuka
papryka czerwona 100 g
cebula 50 g
czosnek 2 ząbki
oliwa z oliwek 25 g
śmietana 30% 40 g
jajko surowe
bekon 300 g
2 jajka ugotowane na twardo
liście kapusty włoskiej 100 g
wywar z kości 100 g
łopatka wieprzowa 300 g

Bułkę namoczyć w wywarze z kości i odcisnąć. Paprykę pokroić w drobną kostkę. Cebulę z czosnkiem rozdrobnić i podsmażyć na oliwie dodając pod koniec paprykę. Łopatkę zmielić, dodać do mięsa cebulę z papryką, bułkę jajko, śmietanę i przyprawy, wymieszać. Liście kapusty zblanszować i  odciąć grube żyłki. Na liściach ułożyć grube plastry bekonu, i mięso, w którego środek wkładamy ugotowane jajka, tak aby ze wszystkich stron mięso je pokrywało. Wkładamy na blachę, polewamy pozostałą częścią wywaru z kości i pieczemy 45 minut w temp. 200 stopni.