Przepisy optymalne

Pasta z boczku i twarogu

twaróg 250 g
ser pleśniowy 100 g
śmietana 36 proc 60 g
boczek 30 g
orzechy włoskie 20 g
szczypiorek 1 g

Twaróg dokładnie utrzeć z serem pleśniowym i gęstą śmietaną. Boczek pokroić w drobną kostkę i  szybko przesmażyć na patelni. Wyjąć skwarki i osączyć na bibule. Posiekane orzechy wraz ze skwarkami i szczypiorkiem wymieszać z masą serową.

Pasta z wątroby

wątroba 250 g
olej 25 g
bułka 50 g
natka pietruszki 25 g
sól 1 g

Bułkę namoczyć w mleku. Wątrobę ugotować, można z włoszczyzną, przepuscić przez maszynkę razem z bułk, dodać olej, drobno posiekaną pietruszkę i sól do smaku. Składniki na 5 porcji.

Pasta z jaj i zieleniny

mleko 100 g
jaja 250 g
bułka 50 g
pietruszka ziel 25 g
masło 25 g
ól

Bułke namoczyc w mleku. Gotowane jaja przepuscic przez maszynke razem z bułką dodac roztopione masło, drobno posiekaną pietruszke i sól do smaku. Składniki na 5 porcji.

Pasta z bryndzy, jaj i majonezu

bryndza 100 g
jaja 120 g
majonez 25 g
pietruszka ziel 25 g
sól

Gotowane jaja przepuscic przez maszynke, połączyć z bryndzą, dodac majonez, drobno posiekaną pietruszke i sól do smaku. Składniki na 5 porcji.

Jajka z krewetkami

6 jaj 300 g
6 żółtek 120 g
śmietana 30% 200 g
krewetki koktajlowe 250 g
majonez 100 g
masło 20 g
pieprz, sól, koperek

Jajka rozmieszać z żółtkami i śmietanką (150ml., a 50 ml zostawić do sosu), doprawić do smaku, dodać koperek i krewetki. Foremki o pojemności okoo 150 ml. lub małe miesczki wysmarować masłem zalać jajami i wstawić do piekarnika na 20 - 30 minut, aż się zetną. (180 st). Następnie rozmieszać majonez z resztą śmietanki. Wyjąć jajka z foremek na talerzyk, polać sosem majonezowym i posypać koperkiem świezym.

Jajka marynowane

jaja 15 sztuk 750 g
ocet winny biały 500 g
sól 10 g
woda 250 ml
cebula 50 g
czosnek 4 zabki 20 g
skórka z cytryny (łyzeczka) 5 g
pieprz, liść laurowy, ziele angielskie 1

Jajka ugotować na twardo. Równocześnie zagotować wodę z octem, cebulą, czosnkiem, skórką z  cytryny, solą i przyprawami. Do dużego słoja wrzucamy obrane jajka i zalewamy ostudzoną zaprawą. Po 4 - 5 dniach przechowywania w lodówce jajka są juz gotowe.

Gyros

karkówka 300 g
smalec 40 g
oliwa z oliwek 20 g
przyprawy

Karkówkę kroimy na kotlety i rozbijamy zmoczonym w wodzie tłuczkiem na cieniutkie porcje. Następnie obsypujemy przyprawami jake lubimy - ja dodaję pieprz, suszony czosnek, papryke i  troche zmielonego ziela angielskiego. Skrapiamy karkówkę oliwa i w zamkniętym naczyniu wstawiamy do lodówki na następny dzień. Po wyjęciu z lodówki kazdy kotlet kroimy na wąskie paski i na silnie rozgrzanym smalcu smazymy krotko do ścięcia się mięsa, ja staram się ich nie przypiekać za mocno. Podajemy z frytkami i ulubionymi jarzynami duszonymi w maśle.

Szynka peklowana

szynka wieprzowa ze skórą i kością
zalewa peklująca (przepis nr. 278 Książka Kucharska Jan Kwaśniewski)  
przyprawy (pieprz, ziele angielskie, listek laurowy, jałowiec, gorczyca)  
czosnek, cebula, marchew, pietruszka, seler, por 

Szynkę oczyścić natrzeć przyprawami, włożyć do kamionkowego naczynia i zalać zimną zalewą peklującą. Pozostawić na minimum 1 tydzień (a szpikować co 3 dni strzykawką, aby w środku szynka też miała kolor różowy). Następnie wymoczyć około 1 godz. w wodzie. Do garnka włożyć szynkę, wszystkie warzywa i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień tak, aby tylko leciutko się gotowała. Gotować w zależności od masy szynki. Gotową podawać z sosem chrzanowym na ciepło lub z utartym chrzanem ze śmietanką na zimno.

Sos chrzanowy

chrzan 250 g
śmietana 30 100 g
smalec 50 g
mąka pszenna 5 g
pieprz sól,
żółtka 5 sztuk
sok z cytryny 20 g

Chrzan utrzeć na drobnej tarce. Wymieszać z sokiem z cytryny. Na patelni rozgrzać smalec, dodać mąkę i zrobić białą zasmażkę. Żółtka rozmieszać ze śmietaną. Do zasmażki dodać chrzan i śmietanę z żółtkami oraz przyprawy. Podgotować kilka minut ciągle mieszając. Sos wyśmienity jest do jaj, białej kiełbasy i szynki.

Żurek z płuckami

wywar z kości 4 szklanki
zakwas żurku 500 g
czosnek 3 ząbki
śmietana 30% 50 g
płucka 300 g
słonina 100 g
chrzan 100 g
pieprz, sól, majeranek, rzeżucha 
jajka przepiórcze (12 sztuk)

Do wywaru z kości dodać zakwas żurku oraz pocięty na paseczki chrzan, gotować około 10 minut. Dodać śmietankę i przyprawy (według uznania). Płucka ugotować do miękkości w osolonej i zakwaszonej octem wodzie. Pokroić na kwadraciki o boku około 1 cm. Tak też pokroić słoninkę. Na patelni stopić słoninkę i dodać płucka, aby się trochę podrumieniły.
Jajka przepiórcze ugotować na twardo (około 4 min.). Dodać do żurku słoninkę i płucka oraz wycisnąć czosnek. Na talerz wlewć zupę z dodatkiem mięsnym i dokładać 3 jajka przepiórcze pokrojone na połówki oraz rzeżuchę.

Pieczarki duszone

pieczarki 200 g
śmietana 30 % 200 g
masło 50 g

Pieczarki dusić na maśle pod przykryciem ok 15 min. Zalać śmietaną. Na wolnym ogniu bez przykrycia odparować wodę aż powstanie gęsty sos. Doskonały dodatek do karkówki saute i innych mięs.